Madrid, 16 de diciembre de 2010. La Casa de Galicia, Delegación de la Xunta de Galicia en Madrid, acogió hoy la presentación del libro "Yantares gallegos. Historia de la dieta atlántica", de Xavier Castro, escritor y catedrático de Escuela Universitaria de Historia Contemporánea en la Universidad de Santiago y autor de varias publicaciones sobre la historia de la alimentación.

El libro ha sido publicado por la Fundación Dieta Atlántica en colaboración con el servicio de publicaciones de la Universidad de Santiago. Está prologado por el ex rector de la Universidad de Santiago, Senén Barro Ameneiro, ex-presidente de la Fundación Dieta Atlántica, y se ha beneficiado de las sugerencias aportadas por los expertos en nutrición catedráticos Aniceto L. Charro Salgado y Rafael Tojo Sierra, miembros ambos de la Fundación Dieta Atlántica. La obra ilustra sobre de la evolución de la dieta atlántica, compuesta de pescados y mariscos, abundante en vegetales, frutas, hortalizas y carnes magras, que se complementa con productos lácteos y aceite de oliva y se caracteriza por el empleo de alimentos de gran calidad y por una preparación sencilla y sana, primordialmente en forma de cocción.

En la presentación intervinieron, además del autor, el delegado de la Xunta de Galicia en Madrid, José Ramón Ónega, el catedrático de Endocrinología y Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid Aniceto L. Charro Salgado; el presidente de la Sociedad Española de Nutrición, Gregorio Varela Moreiras, y el catedrático de Inteligencia Artificial de la Universidad de Santiago de Compostela y prologuista del libro Senén Barro Ameneiro.

Ónega destacó que es un libro "importante, documentado, científico, bien escrito y que destila conocimiento". "Es la historia del pueblo gallego y sus yantar, de lo que hemos comido y comemos, porque atraviesa todas sus etapas históricas", dijo, apreciando que "los gallegos hemos comido y comemos lo que el país nos dio, a veces con amor, aveces con carencia" lo que contrasta con la situación actual, donde "en nuestras ciudades las mesas están pletóricas de excesos".

Dieta y salud

Barro recordó que "hoy está contrastada la relación entre dieta y salud" y explicó que la Universidad de Santiago de Compostela creó en el 2007 la Fundación Dieta Atlántica con el objeto de fomentar el estudio, la investigación y la difusión de la dieta atlántica para la salud y el bienestar de la población. "Con la Fundación Dieta Atlántica queremos ayudar a recorrer más rápido el camino que ha permitido a la dieta mediterránea situarse como un referente mundial de dieta saludable, probablemente la más popular en este sentido. Queremos recorrer este camino más rápido pero sin abandonar el rigor científico y académico que ha de amparar todas aquellas manifestaciones que intenten poner en valor social y económico esta dieta, o cualquier otra", declaró.

Charro hizo notar el gran número de entradas que hay en internet relacionadas con la "dieta mediterránea" mientras "no ocurre lo mismo con la otra gran dieta que ha acompañado secularmente a una parte de España: la dieta atlántica", una dieta de la que dijo que es bastante desconocida y de la que destacó "sus considerables virtudes no sólo para una vida sana sino para una vida más feliz".

Varela se refirió a algunos de los retos actuales, como el ritmo de crecimiento del consumo mundial de pescado, uno de los alimentos característicos de la dieta atlántica, ante el que dijo que uno de los objetivos científicos y empresariales es conseguir en el pescado cultivado las virtudes del pescado salvaje, minimizando sus problemas por la contaminación. "Lo propio, lo venido océano por medio y lo que ha ido llegando durante siglos de constantes peregrinaciones, suponen una amalgama de alimentos y formas de elaboración de los mismos sin parangón en otros lugares", mantuvo.

La alimentación de los gallegos

Por su parte, el autor del libro explicó que la obra resume con rigor histórico los rasgos generales de la alimentación de los gallegos, desde la época castreña hasta nuestros días y nos acerca a un vívido mosaico de gente que tuvo que trabajar con empeño para obtener los recursos con los que poder sobrevivir, resistiendo a la penuria y la malnutrición, cuando no al hambre. También que en él se presta especial atención a la situación de la mujer, discriminada también en este campo, que tuvo que cocinar en lareiras y cocinas de hierro, haciendo de la necesidad virtud, para que toda la familia pudiese subsistir con unos recursos muy escasos. "Es de justicia reconocer que las cocineras campesinas lograron forjar unas fórmulas gastronómicas sencillas pero en no pocos casos muy logradas y exitosas", apuntó.

Añadió que la obra atiende también a la alimentación de la infancia, a la de los curas abades y frailes monásticos, a la de los campesinos que pagaban foros e hidalgos que disfrutaban en sus pazos de la cocina noble del país y la del mundo popular de las urbes gallegas y al sustrato común entre la cocina popular y la distinguida: el empleo de los recursos del país, la impronta de la mentalidad religiosa católica (que impone en determinadas fechas la observancia de vigilias y ayunos), el empleo de unos mismos instrumentos culinarios (lareiras y cocinas de hierro) y la adhesión a unas premisas gastronómicas similares.